山　梨　の　郷　土　食

　　このホームページは、社団法人山梨県栄養士会より山梨県内の郷土食や行事などを掲載しています。　　　

◎郷土料理 １ ◎郷土料理 ２ ◎郷土料理 ３
◎郷土料理 4 ◎郷土料理 5
○行事の料理
△祭事の料理
●通過儀礼の料理
▲果物の料理
■懐かしの料理
□新しい料理1 □新しい料理２
☆果物料理加工品

料理名（50音順） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成２０年５月１日更新

1 あか アカモミタケと豆腐の炒め物 郷土４
2 あけ あけびの芽と生のりの浸し物 新しい１
3 あさ 朝市 行事
4 あず 小豆のご飯 行事
5 あず 小豆ぼうとう 祭事　
6 あま 甘酒 郷土２
7 あみ 干しあみ茸の佃煮 郷土２
8 あゆ 鮎釣りの解禁 郷土１
9 あら あられ 郷土１
10 あん あんず茸のおろし和え 郷土２
11 あん あんずの砂糖漬け 果物加工
12 あん あんずのジャムの寒天寄せ 果物加工
13 いた いたどりの塩漬け和え物 懐かし
14 いち いちじくの砂糖漬け 果物
15 いち いちごジャム 果物加工
16 いち いちじくのジャム 果物加工
17 いな 稲荷ずし 祭事
18 いな いなごの佃煮 懐かし
19 いの いのしし鍋 郷土１
20 いの いのししの田舎煮 郷土２
21 いの いのしし肉の味噌煮 郷土３
22 いの いのしし汁 郷土４
23 いの いのししの焼物 郷土４
24 いの いのしし肉と大塚人参の旨煮 郷土５
25 いの イノシシ肉の燻製 新しい１
26 いの いのしし肉のサラミとえんどうの卵とじ 新しい１
27 いり いりどり 郷土５
28 いわ 岩茸のみぞれ酢和えと天ぷら 郷土２
29 うい ウインタースカッシュ南瓜のプリン 新しい１
30 うず うずら豆の薄焼き 郷土１
31 うど うどやあしたばの天ぷら 郷土１
32 うど うどの柚子味噌和え 郷土３
33 うど うどの芽としめじの酢味噌和え 郷土５
34 うど 鍋焼きうどん 新しい１
35 うめ 小梅の醤油漬け（即席） 郷土１
36 うめ 中梅のワイン漬け 郷土２
37 うめ 梅のしそ漬け 郷土２
38 うめ 大梅寒天寄せ 郷土３
39 うめ 白加賀梅のしそ漬けとゆかりご飯 郷土４
40 うめ 大梅の砂糖漬けマフィン 新しい１
41 うめ 梅肉入り寒天寄せ 果物加工
42 うめ 梅ジャムのケーキ 果物加工
43 うめ 大梅の赤ワイン漬け 果物加工
44 えご えごまのぼたもち 郷土４
45 えま えまし御飯 懐かし
46 おお 大野菜のお浸しとハムの炒め物 郷土３
47 おお 大塚人参の洋かん 郷土４
48 おお 大塚人参のご飯 郷土４
49 おお 大塚人参のパウンドケーキ 新しい２
50 おか おからの煮物 郷土３
51 おか おからと赤しし唐の炒め物 郷土４
52 おか おからコロッケ 新しい１
53 おく お食い初め 通過
54 おけ おけらとうら白の天ぷら 郷土３
55 おざ おざら 郷土１
56 おし お正月関係行事 行事
57 おし おしゃかこごり 行事　
58 おち お茶漬け 懐かし
59 おで おでん 郷土４
60 おに オニクの焼酎漬け 郷土２
61 おね おねり 懐かし
62 おひ お彼岸と食 行事　
63 おぼ お盆その１　７月１５日は中元 行事　
64 おぼ お盆その２　お盆 行事
65 おみ おみゆきさん（大神幸祭）と料理 祭事
66 かき 甘柿の白和え 郷土３
67 かき さらし柿 郷土５
68 かき 干柿の天ぷら 郷土５
69 かき 甲州百目柿の寄せもの 果物
70 かっ かっちきご飯（炊き込みご飯） 行事
71 かぼ 日本南瓜と冬瓜の炊き合わせ 郷土２
72 かぼ 南瓜のスキムミルク煮 新しい１
73 かぼ 和種南瓜の上新粉揚げ団子 新しい１
74 かぼ 南瓜と玉葱のミルク煮 新しい１
75 かや かや飴 懐かし
76 かり かりん酒 果物
77 かん 野かんぞうの柚子味噌かけ 郷土３
78 きく 食用菊のくるみ味噌かけ 郷土５
79 きっ きっぽし（干し芋） 郷土３
80 きは きはだ（黄檗）の飲料 懐かし
81 きび きびおこわ 懐かし
82 きゃ きゃらぶき（佃煮） 郷土１
83 きゅ きゅうちゃん漬け 郷土１
84 きゅ きゅうりの醤油漬け 郷土２
85 きゆ きゅうりのキムチ 郷土１
86 きょ 京芋の煮物 新しい１
87 ぎょ ぎょうじゃにんにくのくるみ柚子味噌和え 郷土３
88 ぎょ ぎょうじゃにんにくの味噌汁 郷土４
89 きん 金平牛蒡 郷土３
90 きん 金山寺味噌 郷土４
91 くさ 草餅 郷土１
92 くま 熊肉のみぞれ酢和え 郷土４
93 くま 熊肉の唐揚げ柚子味噌かけ 郷土４
94 くり 栗まんじゅう 郷土２
95 くり 栗のワイン煮 郷土２
96 くり くり茸の白和え 郷土３
97 くり 栗きんとん 新しい１
98 くれ クレソンのおろし和え 新しい１
99 くろ クロット茸の味噌汁 郷土２
100 くろ くろすずめ蜂の卵とじ 郷土４
101 くろ 黒大豆の煮豆 行事　
102 けっ 結婚式 通過
103 けっ 結婚式後の挨拶廻り・村廻り 通過
104 こう 香茸の炊き込みご飯 郷土３
105 ゴー ゴーヤと赤ピーマンの炒め物 新しい１
106 こけ 苔桃の二層寒天寄せ 新しい１
107 こけ こけもものジャム 果物加工
108 こご こごみの胡麻和え 郷土２
109 こご こごみの金山寺味噌和え 郷土３
110 こし こしあぶらの天ぷら 新しい１
111 こし こしあぶらと糸昆布の和え物 新しい１
112 ごじ 五十日祭（忘明け祭） 通過
113 ごぼ 牛蒡とえのき茸の胡麻和え 郷土２
114 ごぼ たたき牛蒡 郷土３
115 ごぼ 牛蒡の落花生和え 郷土４
116 こむ 小麦まんじゅう 懐かし
117 ごも 五目煮豆 郷土１
118 ころ ころ柿作り（干し柿） 郷土２
119 ころ ころ柿の柚子くるみ巻き 郷土５
120 こん こんにゃく 郷土１
121 こん こんにゃくとずいきの煮物 懐かし
122 さく 桜の花見 行事　
123 さく さくらんぼ酒 果物
124 さけ 酒まん 郷土５
125 さつ 薩摩汁 郷土１
126 さつ 薩摩芋の揚げ砂糖まぶし 郷土２
127 さつ 薩摩芋とりんごの合わせ煮 郷土３
128 さつ 薩摩芋の洋かん 郷土４
129 さつ さつま芋入りおやき 懐かし
130 さつ さつま芋のつるの金平 懐かし
131 さつ さつま芋くきの胡麻酢和え 懐かし
132 さつ 薩摩芋団子 懐かし
133 さつ 薩摩芋のご飯 懐かし
134 さつ 薩摩芋のねりくり 懐かし
135 さつ 薩摩芋のおざら 懐かし
136 さと 里芋と上新粉揚げ団子 新しい１
137 ざる ざる豆腐 新しい１
138 さん 山椒の若芽ご飯 郷土３
139 さん 山椒の若芽と佃煮及び保存法 郷土３
140 さん 山菜のちらし寿司 郷土４
141 しい 椎茸となめこ栽培 郷土３
142 しか 鹿肉の香り煮 郷土２
143 しか 鹿肉の焼物 郷土４
144 しか 鹿肉の一口フライ 郷土５
145 しち 七回忌 通過
146 しみ 凍みこんにゃく 懐かし
147 しみ 凍みこんにゃくの白和えと天ぷら 新しい２
148 しめ きしめじのおろし和え 郷土２
149 しめ おしろししめじと巨峰の柿酢掛け 郷土５
150 しめ おしろししめじとしば栗のキウイソース掛け 郷土５
151 しめ うらべにほていしめじと甲斐路の酢味噌和え 郷土５
152 じゃ じゃが芋の丸揚げ醤油煮込み 郷土１
153 じゃ 新じゃが芋と挽肉の煮物 郷土１
154 じゃ じゃが芋のおやき 新しい２
155 しゅ 秋季例大祭　西島神楽 祭事
156 じゅ 十五夜 行事　
157 しょ しょうゆ豆（３種） 郷土１
158 しょ しょうげんじの味噌汁 郷土２
159 しょ 生姜の砂糖まぶし 郷土２
160 しょ しょうげんじのりんご酢和え 郷土５
161 しょ 生姜と鯖の甘露煮 郷土５
162 しょ 生姜キャラメル 新しい１
163 しら しらかがの梅干 郷土４
164 しる しるこ 行事　
165 しろ 白瓜の粕漬け 郷土２
166 しろ 白瓜の奈良漬け 郷土３
167 しん 晋山式（しんさんしき） 行事
168 すい すいとん 郷土１
169 ずい 干しずいきの細巻き寿司 郷土１
170 ずい 干しずいきと油揚げの炒め物 郷土１
171 ずい 赤ずいき（芋茎）の天ぷらとずいきと胡瓜の和え物 郷土４
172 ずい ずいきととろろ昆布の味噌汁 郷土５
173 ずい ずいきとするめ（乾）の煮物 懐かし
174 すぎ 杉わかいの白酢和え 郷土２
175 ズッ ズッキーニのカレー 新しい１
176 すみ 炭焼き 懐かし
177 する するめの塩辛 郷土３
178 せい 歳暮・除夜 行事　
179 せい 成人 通過
180 せき 赤飯 行事
181 せき 堰勘定 行事
182 せつ 節分 行事　
183 せり せりの酢味噌和え 郷土３
184 ぜん ぜんまいの煮物 郷土２
185 そう そうめん南瓜の二杯酢 郷土２
186 そう 葬式 通過
187 そば 蕎麦 郷土１
188 そば 蕎麦まんじゅう 懐かし
189 そら そら豆の煮豆 郷土４
190 だい 茹で干し大根の炒め物 郷土１
191 だい 大学芋 郷土２
192 だい 葉大根と油揚げの煮浸し 郷土３
193 だい 大根と車海老の煮物 郷土３
194 だい 大根と人参の天ぷら 郷土４
195 だい 大根の粕漬け 郷土５
196 だい 大根と鶏肉の煮物 郷土５
197 だい 大根の甘酢漬け 郷土５
198 だい 大豆飯 通過
199 だい 大福餅 懐かし
200 たく 煮沢庵 郷土１
201 たく 干沢庵 懐かし
202 たく 沢庵 懐かし
203 たけ 筍ご飯 郷土１
204 たけ 筍の瓶詰め 郷土１
205 たけ 筍の木の芽和え 郷土５
206 たち たち餅 通過
207 たち たち餅 通過
208 たな 七夕節供 行事　
209 たに たにしの味噌汁（つぶ汁、つぼ汁） 郷土２
210 たま たまご茸 郷土５
211 たら たらの芽と野みつばのくるみ和え 郷土１
212 たら たらの芽の天ぷら 郷土３
213 たん 端午の節句 行事　
214 ちぎ ちぎりぼうとう 郷土５
215 ちく 竹炭と淡竹のおざらとまんじゅう 新しい１
216 ちく 竹炭と淡竹粉末のクッキー 新しい１
217 ちゃ 茶飯 郷土１
218 ちゃ 茶摘み 郷土１
219 ちゃ 茶碗蒸し 郷土３
220 ちゃ 茶葉の卵焼き 郷土４
221 ちゃ 茶葉と紫玉葱の和え物 郷土４
222 ちら ちらしずし 行事　
223 つる つるむらさきの白和え 郷土２
224 つる つる菜のえごま和え 郷土４
225 とう 頭の芋の煮物 郷土２
226 とう 豆腐のくずあんかけ 郷土４
227 とう 冬至 行事　
228 とう 十日市 行事　
229 とう 手作り豆腐 行事
230 とう 豆乳寒天 新しい１
231 とう 豆乳ババロア 新しい１
232 とや 富山の薬屋さん 行事
233 どよ 土用の丑の日（鰻の蒲焼き） 行事
234 どら どら焼き 新しい１
235 とり 鶏肉の牛蒡巻き 新しい２
236 なが 長葱と柚子のえごま和え 郷土４
237 なぎ なぎんでぇ 行事　
238 なす 焼き茄子 郷土３
239 なつ 夏みかんのマーマレード 果物
240 なの 菜の花のわさび和え 郷土１
241 なの 菜の花 郷土１
242 なの 菜の花の煮浸し 郷土４
243 なの 菜の花と凍豆腐の卵とじ 郷土５
244 なま 煮なます 郷土４
245 なめ なめこのりんご酢和え 郷土２
246 なら 奈良漬 郷土４
247 なる 鳴沢の凍芋 郷土４
248 にが にが瓜のくるみぬたかけ 郷土２
249 にが にが瓜の詰め物醤油煮 郷土２
250 にが 煮貝 郷土４
251 にが にが瓜の胡麻味噌和え 新しい１
252 にん にんぎょう茸の生姜卸し掛け 郷土５
253 ねぎ 長葱の油味噌 郷土３
254 ねま 根曲竹（ネマガリタケ）の焼き物 郷土３
255 のざ 塩漬け野沢菜の油炒め 郷土１
256 のざ 野沢菜のぬか漬け 郷土４
257 のび のびるの天ぷら 郷土４
258 のび のびるといかの酢味噌和え 懐かし
259 のび のびるの松前漬け 懐かし
260 のび のびるの天ぷら 懐かし
261 のぶ 野ぶきの砂糖菓子 新しい１
262 はく 白菜の麹漬け 郷土１
263 はく 白菜漬けの油炒め 郷土１
264 はこ はこべの白味噌酢がけ 懐かし
265 はち 蜂蜜 郷土３
266 はち 蜂の子の炒め物 懐かし
267 はつ 初節句祝い 通過
268 はな 紫花豆の煮物 郷土３
269 はや はやと瓜の即席漬け（塩漬け） 郷土２
270 はり ハリギリ（針桐）の天ぷら 郷土３
271 はん 黒はんぺんと大根の煮物 郷土３
272 ぴー ピーマンの味噌煮 郷土２
273 ひじ ひじき入りひたし豆 郷土４
274 ひち 七五三の祝い 通過
275 ひな 雛祭り 行事　
276 ひら ひらたけの天ぷら 郷土２
277 ひら ひらたけのおろし和え 郷土２
278 ひら ひらたけ栽培 郷土３
279 ひら ひら茸と大根の柚子酢和え 郷土５
280 ひり 飛竜頭蓮根 郷土２
281 ふき ふきのとうの味噌和え 郷土１
282 ふき 野ぶきの油炒め 郷土１
283 ふき ふきとくるみの砂糖まぶし 郷土２
284 ふき ふきのとうの煮物 郷土３
285 ふき 秋田ぶきと竹輪の煮物 郷土３
286 ふき ふきのとうの油味噌炒め 郷土３
287 ふさ ふさすぐりジャム 果物加工
288 ぶど こけもも（苔桃）酒 果物
289 ぶど 甲州葡萄ジャムの寒天寄せ 果物
290 ぶど 葡萄ジャム 果物加工
291 ぶど 葡萄ジャムのクリームソーダ 果物加工
292 ぶど ピオーネの砂糖煮と寒天寄せ 果物加工
293 ぶど 巨峰のジュース 果物加工
294 ぶど 巨峰ジャム 果物加工
295 ぶど 紅三尺葡萄のジャム 果物加工
296 ぶど 甲州葡萄のジャム 果物加工
297 ぷら プラム寒の黒みつ白玉 果物加工
298 べい 米寿の祝い 通過
299 べっ べっとう 懐かし
300 べに 紅鮭とこしあぶらの炊き込みご飯 郷土３
301 べに 紅鮭の唐揚げ卸しかけ 郷土３
302 ほう ほうとう 郷土１
303 ほう ちじみほうれん草の落花生和え 新しい１
304 ほし 茹で干し大根の煮物 郷土３
305 まく まくわ瓜の辛子酢味噌かけ 郷土２
306 まく まくわ瓜と舞茸の辛子酢味噌かけ 郷土２
307 まっ 抹茶寒 新しい２
308 まつ 松茸の土瓶蒸し 郷土２
309 まる マルメロの砂糖漬け 新しい１
310 まん 万燈蒸し 行事　
311 みそ 味噌 郷土２
312 みつ 野みつばの酢味噌和え 郷土１
313 みつ 野みつばの白和え 郷土１
314 みつ みつ葉と筍の春巻き 郷土３
315 みつ みつばのくるみ和え 郷土３
316 みね みねごしと茄子の卵とじ 郷土５
317 みみ みみ 郷土１
318 みや 宮参り 通過
319 みょ みょうがの梅酢漬け 郷土１
320 みょ みょうがと柿の酢味噌和え 郷土２
321 むか むかご（零余子）飯 懐かし
322 むぎ 麦とろ 郷土１
323 むぎ 麦おじや 懐かし
324 むら 紫芋の洋かん 新しい１
325 むら 紫芋と栗の洋かん 新しい２
326 めま めまき（布巻） 祭事
327 もち 餅（新築） 祭事
328 もみ もみじ笠の浸し物 郷土３
329 もも 桃ジャム 果物加工
330 もも やまもも（楊梅、山桃）酒 果物加工
331 もも 桃カステラと寄せ物 果物加工
332 もも こけもも（苔桃）のゼリー 果物加工
333 もも すもものコンポートと寄せ物 果物加工
334 もろ もろこし粉のまんじゅう 郷土４
335 もろ 赤もろこしのまんじゅう 懐かし
336 もろ モロヘイヤとえのき茸のお浸し 新しい１
337 もろ モロヘイヤのくるみぬたかけ 新しい１
338 やー ヤーコンの白和え 新しい１
339 やー ヤーコン茶 新しい１
340 やー ヤーコンのクリームコロッケ 新しい１
341 やき やきもち 郷土１
342 やき 焼芋 懐かし
343 やく 厄年の祝い 通過
344 やこ やこめ 行事
345 やは やはた芋（里芋）のきぬかつぎ 郷土２
346 やま やまめの柚子味噌付け焼き 郷土２
347 やま 山伏茸の茶碗蒸し 新しい１
348 やま やまもものキャラメル 新しい１
349 やま 山芋のレンジ蒸し 新しい１
350 ゆい 結納 通過
351 ゆう 長ゆうがおと鶏肉の味噌汁　 郷土５
352 ゆき ゆきのしたの和え物 新しい２
353 ゆず 柚子味噌 郷土１
354 ゆず 柚子なます 郷土２
355 ゆず 柚子の砂糖漬け 果物
356 ゆず 柚子の砂糖煮 果物
357 ゆず 柚子のこはく寒 果物
358 ゆず 柚子洋かん 果物
359 ゆず 柚子皮の砂糖煮 果物
360 ゆず 柚子の砂糖煮寒天寄せ 果物
361 ゆず 種なし柚子 新しい１
362 ゆば 生湯葉の炊き込みご飯 新しい１
363 ゆり 百合根ときびのおこわ 懐かし
364 よし 吉田のうどん 郷土１
365 らっ らっきょうの酢漬け 郷土２
366 りん 焼きりんご 果物
367 れん 蓮根の炒め煮 郷土２
368 わか 若菜ずし 郷土１
369 わか 若竹汁 郷土４
370 わさ わさび漬け 懐かし
371 わさ わさびの浸し物 懐かし
372 わら わらびと油揚げの煮物 郷土１
373 わら わらびと筍の煮物 郷土４