山 梨 の 郷 土 食

  このホームページは、社団法人山梨県栄養士会より山梨県内の郷土食や行事などを掲載しています。   

郷土料理 1 郷土料理 2 郷土料理 3
郷土料理 4 郷土料理 5
行事の料理
祭事の料理
通過儀礼の料理
果物の料理
懐かしの料理
新しい料理1 新しい料理2
果物料理加工品

料理名(50音順)                     平成20年5月1日更新

1 あか アカモミタケと豆腐の炒め物 郷土4
2 あけ あけびの芽と生のりの浸し物 新しい1
3 あさ 朝市 行事
4 あず 小豆のご飯 行事
5 あず 小豆ぼうとう 祭事 
6 あま 甘酒 郷土2
7 あみ 干しあみ茸の佃煮 郷土2
8 あゆ 鮎釣りの解禁 郷土1
9 あら あられ 郷土1
10 あん あんず茸のおろし和え 郷土2
11 あん あんずの砂糖漬け 果物加工
12 あん あんずのジャムの寒天寄せ 果物加工
13 いた いたどりの塩漬け和え物 懐かし
14 いち いちじくの砂糖漬け 果物
15 いち いちごジャム 果物加工
16 いち いちじくのジャム 果物加工
17 いな 稲荷ずし 祭事
18 いな いなごの佃煮 懐かし
19 いの いのしし鍋 郷土1
20 いの いのししの田舎煮 郷土2
21 いの いのしし肉の味噌煮 郷土3
22 いの いのしし汁 郷土4
23 いの いのししの焼物 郷土4
24 いの いのしし肉と大塚人参の旨煮 郷土5
25 いの イノシシ肉の燻製 新しい1
26 いの いのしし肉のサラミとえんどうの卵とじ 新しい1
27 いり いりどり 郷土5
28 いわ 岩茸のみぞれ酢和えと天ぷら 郷土2
29 うい ウインタースカッシュ南瓜のプリン 新しい1
30 うず うずら豆の薄焼き 郷土1
31 うど うどやあしたばの天ぷら 郷土1
32 うど うどの柚子味噌和え 郷土3
33 うど うどの芽としめじの酢味噌和え 郷土5
34 うど 鍋焼きうどん 新しい1
35 うめ 小梅の醤油漬け(即席) 郷土1
36 うめ 中梅のワイン漬け 郷土2
37 うめ 梅のしそ漬け 郷土2
38 うめ 大梅寒天寄せ 郷土3
39 うめ 白加賀梅のしそ漬けとゆかりご飯 郷土4
40 うめ 大梅の砂糖漬けマフィン 新しい1
41 うめ 梅肉入り寒天寄せ 果物加工
42 うめ 梅ジャムのケーキ 果物加工
43 うめ 大梅の赤ワイン漬け 果物加工
44 えご えごまのぼたもち 郷土4
45 えま えまし御飯 懐かし
46 おお 大野菜のお浸しとハムの炒め物 郷土3
47 おお 大塚人参の洋かん 郷土4
48 おお 大塚人参のご飯 郷土4
49 おお 大塚人参のパウンドケーキ 新しい2
50 おか おからの煮物 郷土3
51 おか おからと赤しし唐の炒め物 郷土4
52 おか おからコロッケ 新しい1
53 おく お食い初め 通過
54 おけ おけらとうら白の天ぷら 郷土3
55 おざ おざら 郷土1
56 おし お正月関係行事 行事
57 おし おしゃかこごり 行事 
58 おち お茶漬け 懐かし
59 おで おでん 郷土4
60 おに オニクの焼酎漬け 郷土2
61 おね おねり 懐かし
62 おひ お彼岸と食 行事 
63 おぼ お盆その1 7月15日は中元 行事 
64 おぼ お盆その2 お盆 行事
65 おみ おみゆきさん(大神幸祭)と料理 祭事
66 かき 甘柿の白和え 郷土3
67 かき さらし柿 郷土5
68 かき 干柿の天ぷら 郷土5
69 かき 甲州百目柿の寄せもの 果物
70 かっ かっちきご飯(炊き込みご飯) 行事
71 かぼ 日本南瓜と冬瓜の炊き合わせ 郷土2
72 かぼ 南瓜のスキムミルク煮 新しい1
73 かぼ 和種南瓜の上新粉揚げ団子 新しい1
74 かぼ 南瓜と玉葱のミルク煮 新しい1
75 かや かや飴 懐かし
76 かり かりん酒 果物
77 かん 野かんぞうの柚子味噌かけ 郷土3
78 きく 食用菊のくるみ味噌かけ 郷土5
79 きっ きっぽし(干し芋) 郷土3
80 きは きはだ(黄檗)の飲料 懐かし
81 きび きびおこわ 懐かし
82 きゃ きゃらぶき(佃煮) 郷土1
83 きゅ きゅうちゃん漬け 郷土1
84 きゅ きゅうりの醤油漬け 郷土2
85 きゆ きゅうりのキムチ 郷土1
86 きょ 京芋の煮物 新しい1
87 ぎょ ぎょうじゃにんにくのくるみ柚子味噌和え 郷土3
88 ぎょ ぎょうじゃにんにくの味噌汁 郷土4
89 きん 金平牛蒡 郷土3
90 きん 金山寺味噌 郷土4
91 くさ 草餅 郷土1
92 くま 熊肉のみぞれ酢和え 郷土4
93 くま 熊肉の唐揚げ柚子味噌かけ 郷土4
94 くり 栗まんじゅう 郷土2
95 くり 栗のワイン煮 郷土2
96 くり くり茸の白和え 郷土3
97 くり 栗きんとん 新しい1
98 くれ クレソンのおろし和え 新しい1
99 くろ クロット茸の味噌汁 郷土2
100 くろ くろすずめ蜂の卵とじ 郷土4
101 くろ 黒大豆の煮豆 行事 
102 けっ 結婚式 通過
103 けっ 結婚式後の挨拶廻り・村廻り 通過
104 こう 香茸の炊き込みご飯 郷土3
105 ゴー ゴーヤと赤ピーマンの炒め物 新しい1
106 こけ 苔桃の二層寒天寄せ 新しい1
107 こけ こけもものジャム 果物加工
108 こご こごみの胡麻和え 郷土2
109 こご こごみの金山寺味噌和え 郷土3
110 こし こしあぶらの天ぷら 新しい1
111 こし こしあぶらと糸昆布の和え物 新しい1
112 ごじ 五十日祭(忘明け祭) 通過
113 ごぼ 牛蒡とえのき茸の胡麻和え 郷土2
114 ごぼ たたき牛蒡 郷土3
115 ごぼ 牛蒡の落花生和え 郷土4
116 こむ 小麦まんじゅう 懐かし
117 ごも 五目煮豆 郷土1
118 ころ ころ柿作り(干し柿) 郷土2
119 ころ ころ柿の柚子くるみ巻き 郷土5
120 こん こんにゃく 郷土1
121 こん こんにゃくとずいきの煮物 懐かし
122 さく 桜の花見 行事 
123 さく さくらんぼ酒 果物
124 さけ 酒まん 郷土5
125 さつ 薩摩汁 郷土1
126 さつ 薩摩芋の揚げ砂糖まぶし 郷土2
127 さつ 薩摩芋とりんごの合わせ煮 郷土3
128 さつ 薩摩芋の洋かん 郷土4
129 さつ さつま芋入りおやき 懐かし
130 さつ さつま芋のつるの金平 懐かし
131 さつ さつま芋くきの胡麻酢和え 懐かし
132 さつ 薩摩芋団子 懐かし
133 さつ 薩摩芋のご飯 懐かし
134 さつ 薩摩芋のねりくり 懐かし
135 さつ 薩摩芋のおざら 懐かし
136 さと 里芋と上新粉揚げ団子 新しい1
137 ざる ざる豆腐 新しい1
138 さん 山椒の若芽ご飯 郷土3
139 さん 山椒の若芽と佃煮及び保存法 郷土3
140 さん 山菜のちらし寿司 郷土4
141 しい 椎茸となめこ栽培 郷土3
142 しか 鹿肉の香り煮 郷土2
143 しか 鹿肉の焼物 郷土4
144 しか 鹿肉の一口フライ 郷土5
145 しち 七回忌 通過
146 しみ 凍みこんにゃく 懐かし
147 しみ 凍みこんにゃくの白和えと天ぷら 新しい2
148 しめ きしめじのおろし和え 郷土2
149 しめ おしろししめじと巨峰の柿酢掛け 郷土5
150 しめ おしろししめじとしば栗のキウイソース掛け 郷土5
151 しめ うらべにほていしめじと甲斐路の酢味噌和え 郷土5
152 じゃ じゃが芋の丸揚げ醤油煮込み 郷土1
153 じゃ 新じゃが芋と挽肉の煮物 郷土1
154 じゃ じゃが芋のおやき 新しい2
155 しゅ 秋季例大祭 西島神楽 祭事
156 じゅ 十五夜 行事 
157 しょ しょうゆ豆(3種) 郷土1
158 しょ しょうげんじの味噌汁 郷土2
159 しょ 生姜の砂糖まぶし 郷土2
160 しょ しょうげんじのりんご酢和え 郷土5
161 しょ 生姜と鯖の甘露煮 郷土5
162 しょ 生姜キャラメル 新しい1
163 しら しらかがの梅干 郷土4
164 しる しるこ 行事 
165 しろ 白瓜の粕漬け 郷土2
166 しろ 白瓜の奈良漬け 郷土3
167 しん 晋山式(しんさんしき) 行事
168 すい すいとん 郷土1
169 ずい 干しずいきの細巻き寿司 郷土1
170 ずい 干しずいきと油揚げの炒め物 郷土1
171 ずい 赤ずいき(芋茎)の天ぷらとずいきと胡瓜の和え物 郷土4
172 ずい ずいきととろろ昆布の味噌汁 郷土5
173 ずい ずいきとするめ(乾)の煮物 懐かし
174 すぎ 杉わかいの白酢和え 郷土2
175 ズッ ズッキーニのカレー 新しい1
176 すみ 炭焼き 懐かし
177 する するめの塩辛 郷土3
178 せい 歳暮・除夜 行事 
179 せい 成人 通過
180 せき 赤飯 行事
181 せき 堰勘定 行事
182 せつ 節分 行事 
183 せり せりの酢味噌和え 郷土3
184 ぜん ぜんまいの煮物 郷土2
185 そう そうめん南瓜の二杯酢 郷土2
186 そう 葬式 通過
187 そば 蕎麦 郷土1
188 そば 蕎麦まんじゅう 懐かし
189 そら そら豆の煮豆 郷土4
190 だい 茹で干し大根の炒め物 郷土1
191 だい 大学芋 郷土2
192 だい 葉大根と油揚げの煮浸し 郷土3
193 だい 大根と車海老の煮物 郷土3
194 だい 大根と人参の天ぷら 郷土4
195 だい 大根の粕漬け 郷土5
196 だい 大根と鶏肉の煮物 郷土5
197 だい 大根の甘酢漬け 郷土5
198 だい 大豆飯 通過
199 だい 大福餅 懐かし
200 たく 煮沢庵 郷土1
201 たく 干沢庵 懐かし
202 たく 沢庵 懐かし
203 たけ 筍ご飯 郷土1
204 たけ 筍の瓶詰め 郷土1
205 たけ 筍の木の芽和え 郷土5
206 たち たち餅 通過
207 たち たち餅 通過
208 たな 七夕節供 行事 
209 たに たにしの味噌汁(つぶ汁、つぼ汁) 郷土2
210 たま たまご茸 郷土5
211 たら たらの芽と野みつばのくるみ和え 郷土1
212 たら たらの芽の天ぷら 郷土3
213 たん 端午の節句 行事 
214 ちぎ ちぎりぼうとう 郷土5
215 ちく 竹炭と淡竹のおざらとまんじゅう 新しい1
216 ちく 竹炭と淡竹粉末のクッキー 新しい1
217 ちゃ 茶飯 郷土1
218 ちゃ 茶摘み 郷土1
219 ちゃ 茶碗蒸し 郷土3
220 ちゃ 茶葉の卵焼き 郷土4
221 ちゃ 茶葉と紫玉葱の和え物 郷土4
222 ちら ちらしずし 行事 
223 つる つるむらさきの白和え 郷土2
224 つる つる菜のえごま和え 郷土4
225 とう 頭の芋の煮物 郷土2
226 とう 豆腐のくずあんかけ 郷土4
227 とう 冬至 行事 
228 とう 十日市 行事 
229 とう 手作り豆腐 行事
230 とう 豆乳寒天 新しい1
231 とう 豆乳ババロア 新しい1
232 とや 富山の薬屋さん 行事
233 どよ 土用の丑の日(鰻の蒲焼き) 行事
234 どら どら焼き 新しい1
235 とり 鶏肉の牛蒡巻き 新しい2
236 なが 長葱と柚子のえごま和え 郷土4
237 なぎ なぎんでぇ 行事 
238 なす 焼き茄子 郷土3
239 なつ 夏みかんのマーマレード 果物
240 なの 菜の花のわさび和え 郷土1
241 なの 菜の花 郷土1
242 なの 菜の花の煮浸し 郷土4
243 なの 菜の花と凍豆腐の卵とじ 郷土5
244 なま 煮なます 郷土4
245 なめ なめこのりんご酢和え 郷土2
246 なら 奈良漬 郷土4
247 なる 鳴沢の凍芋 郷土4
248 にが にが瓜のくるみぬたかけ 郷土2
249 にが にが瓜の詰め物醤油煮 郷土2
250 にが 煮貝 郷土4
251 にが にが瓜の胡麻味噌和え 新しい1
252 にん にんぎょう茸の生姜卸し掛け 郷土5
253 ねぎ 長葱の油味噌 郷土3
254 ねま 根曲竹(ネマガリタケ)の焼き物 郷土3
255 のざ 塩漬け野沢菜の油炒め 郷土1
256 のざ 野沢菜のぬか漬け 郷土4
257 のび のびるの天ぷら 郷土4
258 のび のびるといかの酢味噌和え 懐かし
259 のび のびるの松前漬け 懐かし
260 のび のびるの天ぷら 懐かし
261 のぶ 野ぶきの砂糖菓子 新しい1
262 はく 白菜の麹漬け 郷土1
263 はく 白菜漬けの油炒め 郷土1
264 はこ はこべの白味噌酢がけ 懐かし
265 はち 蜂蜜 郷土3
266 はち 蜂の子の炒め物 懐かし
267 はつ 初節句祝い 通過
268 はな 紫花豆の煮物 郷土3
269 はや はやと瓜の即席漬け(塩漬け) 郷土2
270 はり ハリギリ(針桐)の天ぷら 郷土3
271 はん 黒はんぺんと大根の煮物 郷土3
272 ぴー ピーマンの味噌煮 郷土2
273 ひじ ひじき入りひたし豆 郷土4
274 ひち 七五三の祝い 通過
275 ひな 雛祭り 行事 
276 ひら ひらたけの天ぷら 郷土2
277 ひら ひらたけのおろし和え 郷土2
278 ひら ひらたけ栽培 郷土3
279 ひら ひら茸と大根の柚子酢和え 郷土5
280 ひり 飛竜頭蓮根 郷土2
281 ふき ふきのとうの味噌和え 郷土1
282 ふき 野ぶきの油炒め 郷土1
283 ふき ふきとくるみの砂糖まぶし 郷土2
284 ふき ふきのとうの煮物 郷土3
285 ふき 秋田ぶきと竹輪の煮物 郷土3
286 ふき ふきのとうの油味噌炒め 郷土3
287 ふさ ふさすぐりジャム 果物加工
288 ぶど こけもも(苔桃)酒 果物
289 ぶど 甲州葡萄ジャムの寒天寄せ 果物
290 ぶど 葡萄ジャム 果物加工
291 ぶど 葡萄ジャムのクリームソーダ 果物加工
292 ぶど ピオーネの砂糖煮と寒天寄せ 果物加工
293 ぶど 巨峰のジュース 果物加工
294 ぶど 巨峰ジャム 果物加工
295 ぶど 紅三尺葡萄のジャム 果物加工
296 ぶど 甲州葡萄のジャム 果物加工
297 ぷら プラム寒の黒みつ白玉 果物加工
298 べい 米寿の祝い 通過
299 べっ べっとう 懐かし
300 べに 紅鮭とこしあぶらの炊き込みご飯 郷土3
301 べに 紅鮭の唐揚げ卸しかけ 郷土3
302 ほう ほうとう 郷土1
303 ほう ちじみほうれん草の落花生和え 新しい1
304 ほし 茹で干し大根の煮物 郷土3
305 まく まくわ瓜の辛子酢味噌かけ 郷土2
306 まく まくわ瓜と舞茸の辛子酢味噌かけ 郷土2
307 まっ 抹茶寒 新しい2
308 まつ 松茸の土瓶蒸し 郷土2
309 まる マルメロの砂糖漬け 新しい1
310 まん 万燈蒸し 行事 
311 みそ 味噌 郷土2
312 みつ 野みつばの酢味噌和え 郷土1
313 みつ 野みつばの白和え 郷土1
314 みつ みつ葉と筍の春巻き 郷土3
315 みつ みつばのくるみ和え 郷土3
316 みね みねごしと茄子の卵とじ 郷土5
317 みみ みみ 郷土1
318 みや 宮参り 通過
319 みょ みょうがの梅酢漬け 郷土1
320 みょ みょうがと柿の酢味噌和え 郷土2
321 むか むかご(零余子)飯 懐かし
322 むぎ 麦とろ 郷土1
323 むぎ 麦おじや 懐かし
324 むら 紫芋の洋かん 新しい1
325 むら 紫芋と栗の洋かん 新しい2
326 めま めまき(布巻) 祭事
327 もち 餅(新築) 祭事
328 もみ もみじ笠の浸し物 郷土3
329 もも 桃ジャム 果物加工
330 もも やまもも(楊梅、山桃)酒 果物加工
331 もも 桃カステラと寄せ物 果物加工
332 もも こけもも(苔桃)のゼリー 果物加工
333 もも すもものコンポートと寄せ物 果物加工
334 もろ もろこし粉のまんじゅう 郷土4
335 もろ 赤もろこしのまんじゅう 懐かし
336 もろ モロヘイヤとえのき茸のお浸し 新しい1
337 もろ モロヘイヤのくるみぬたかけ 新しい1
338 やー ヤーコンの白和え 新しい1
339 やー ヤーコン茶 新しい1
340 やー ヤーコンのクリームコロッケ 新しい1
341 やき やきもち 郷土1
342 やき 焼芋 懐かし
343 やく 厄年の祝い 通過
344 やこ やこめ 行事
345 やは やはた芋(里芋)のきぬかつぎ 郷土2
346 やま やまめの柚子味噌付け焼き 郷土2
347 やま 山伏茸の茶碗蒸し 新しい1
348 やま やまもものキャラメル 新しい1
349 やま 山芋のレンジ蒸し 新しい1
350 ゆい 結納 通過
351 ゆう 長ゆうがおと鶏肉の味噌汁  郷土5
352 ゆき ゆきのしたの和え物 新しい2
353 ゆず 柚子味噌 郷土1
354 ゆず 柚子なます 郷土2
355 ゆず 柚子の砂糖漬け 果物
356 ゆず 柚子の砂糖煮 果物
357 ゆず 柚子のこはく寒 果物
358 ゆず 柚子洋かん 果物
359 ゆず 柚子皮の砂糖煮 果物
360 ゆず 柚子の砂糖煮寒天寄せ 果物
361 ゆず 種なし柚子 新しい1
362 ゆば 生湯葉の炊き込みご飯 新しい1
363 ゆり 百合根ときびのおこわ 懐かし
364 よし 吉田のうどん 郷土1
365 らっ らっきょうの酢漬け 郷土2
366 りん 焼きりんご 果物
367 れん 蓮根の炒め煮 郷土2
368 わか 若菜ずし 郷土1
369 わか 若竹汁 郷土4
370 わさ わさび漬け 懐かし
371 わさ わさびの浸し物 懐かし
372 わら わらびと油揚げの煮物 郷土1
373 わら わらびと筍の煮物 郷土4