器具
　土鍋、木しゃく、保存ビン、ボール、ざる、皮を煮る小鍋

ぶどうをよく洗い、皮と種は取り除き、皮は捨てずにとっておく。

糖度６０％以上になるまで煮詰めるがコップに水を入れ１、２滴落として固たところでよい。

コップに葡萄ジャムを入れ、サイダーを加えたら少しかき混ぜる。

・桃 １ｋｇ・砂糖（桃可食部の８０％）

器具
土鍋、木しゃくし、保存瓶、ボール、ざる

桃をよく洗い、皮と種は取り除く。果肉の重さを計る。

果肉をミキサーにかける。

コップに水を入れ３）を一滴落し固まったらよい。（糖度６０％以上になるまで煮つめる。）

器具
ガラスボール、泡立器、ゴムベラ、大さじ、牛乳パック２個、クッキングペパーなど

オーブンを１６０℃に暖めておく。

１リットルの牛乳パックは寝かせた状態の箱型にし、その中にクッキングペーパーを敷く。

桃ジャムに限らず、柚子、いちご、葡萄などの果物の砂糖煮でカステラを作ってみてもよい。

器具
　ボール、温度計、なべ、木じゃくし、型など

白玉は、水適量でこね、沸騰した湯に入れて茹でる。
　茹で上がったら、水を入れたボールに白玉を加え冷ます。

6月になるとさくらんぼが収穫される。南アルプス市では、昭和の中頃から盛んに栽培されている。変わったところでは「さくらんぼ酒」を作り夏場に冷やして飲むと美味しく中のさくらんぼは料理に飾ったりする。

 甲府市の南方、小瀬地区では1月から５月下旬まで「苺狩り」を行っており、立春も過ぎた２月５日に尋ねた。この地区は近年、水田転換栽培が広まりハウス栽培が主流で屋内は、苺の棚が何列も長さ何十ｍもと続きそれに上段と下段（身長の高い方、低い方用）とあり驚くことに人が立って「苺狩り」が容易にできる。農家では、苺を減農薬栽培で育てているという。
　 章姫、とちおとめ、あすかルビー、とよのか、さちのか、紅ほっぺなどの品種が栽培されそれぞれに特徴がある。当日はこの園で、章姫を「苺狩り」し形態は一番長く逆三角形をしており最も甘い。
　「いちごジャム」は、どの品種でもできるが今回は章姫で作り、熟成した赤色が強いジャム色に仕上がった。

　春先の3月下旬、桜の開花と同時期に濃いあんずの花が咲く。原産地は中国東部と言われ、ホンアンズ、マンシュウアンズ、モウコアンズの三種に大別される。中国では2000年以前から食用に利用され、日本では11世紀の文献記載に現れている。改良品種が進み、平和、広島大実、甲州大実、信山丸などがある。あんずの果実は6月下旬から7 月上旬に採取し、焼酎漬け、砂糖漬けなどにするが特有の食感で美味である。栄養的には主成分が糖質、リンゴ酸やクエン酸も有しカロテンも多い。厚い果肉の鮮明な黄色素はカロテノイドで種類により渋味、酸味、甘味などが異なる。中国では種子の実は「杏仁」と言われ、薬理効果があるとされ珍重している。

平成１７年は、例年よりやや遅い梅雨入りとなったが、６月は梅の実の季節でもある。
小梅、中梅を収穫し、いよいよ６月下旬、大梅の収穫を迎え、変わったところで赤ワインを紹介する。赤ワインの原料はマスカットベリーA、ピオーネなどをぶどうを皮付きのまま発酵させるので、色素成分であるポリフェノールの抗酸化作用効果が凝縮している。ポリフェノールは抗酸化作用、血液サラサラ、血栓予防や動脈硬化を改善するなどの働きがある。カロテンは比較的多く、梅エキスに含まれるムメフラールに血液循環の改善効果が近年注目されている。「梅は毎年漬けるもの」と身延町常葉の渡辺サト子氏にお聞きした。甘い赤ワイン漬けの液体は、盛夏に冷やして飲み、梅実はかりかりと食感がよく、夏バテ防止・ストレス解消にもなってくれる。

６月下旬、富士山麓にやまももがお目見えする。鮮やかで真赤な色は人々の目をひく。山麓のやまももは小形の直径約２ｃｍの球形で、果皮には表面に突起があり、生食すると果肉は多汁で甘酸っぱく濃厚な味で少し松やに臭がある。「やまもも酒」は富士河口湖町勝山の堀内伸氏にお聞きした。
　近年栄養的に、赤色の色素成分であるポリフェノールは抗酸化作用として血栓を予防し動脈硬化を改善するなど注目されている。中国ではやまももは薬理効果があるとされ、生果、果実酒だけでなく、種子や樹皮までも煎じて飲んでいる。

　甲府盆地は昭和初期頃から葡萄栽培が盛んに行われていたと甲府市善光寺で葡萄作りに励んでいる武藤ひさ子さんに「ピオーネの砂糖煮」を紹介していただきました。当初は、デラウエアが盛んに栽培されたが、現在は、ロザリオやピオーネ、甲斐路などの高級品種になってきたと言う。8月初旬から中旬は、お盆や贈物として、大忙しのようである。ピオーネは玉の付け根が弱いようで、「はねだし」が多くでる。作り方は、粒をよく洗って水切りし同量の砂糖を用意し鍋に入れ沸騰を続ける程度に30分煮る。網で粒皮と液に分ける。
　旬期に加工しておき、ピオーネの葡萄玉からアントシアン色素が綺麗にでるので、冷やして葡萄ジュース、シャーベットなどのデザートや菓子に応用可能できる。

巨峰のジュース

巨峰ジャム

　紅三尺葡萄は名が示す様に１房で長さ約６０ｃｍ、重量も約１ｋｇと量感がある。粒形色彩はきれいでピオーネに似て皮をむき口に入れると風味こそ少ないが甘味は強い葡萄である。
　欧州種として酸味は薄く何といっても長いのが特徴である。甲州葡萄と同様に加工すると色彩は茶色で濃厚なジャムに仕上がった。ジャムの瓶詰は左紅三尺葡萄、右が甲州葡萄である。

甲州葡萄のジャム

　写真は右が、甲州葡萄ジャム、中央が巨峰ジャム、左がピオーネジャムである。
　甲府盆地の東側に位置する善光寺は安土桃山時代より甲州善光寺として名高い。甲州と名の付く果物は数多い。また甲州葡萄を筆頭に、甲州小梅、甲州百目、甲州巴旦杏（すもも）など昔から果物栽培に適した土地であった。この地は稲作が主であったが大正時代より甲州葡萄を盛んに栽培したようだ。戦前まで自家用の斗瓶に葡萄酒を造り飲んでいた。昭和３４年の伊勢湾台風により葡萄栽培は大きな被害を受け、これがきっかけとなりアパート、マンション経営と転じた家が多い。
　甲州葡萄は葡萄の中で最も保存性が高く、新年のお正月にもご贈答品として登場する。甲州葡萄は、平安時代より日本にあった品種であるとも言われている。
　葡萄の果汁には、転化糖や酒石酸ビタミンＢ^₁・ビタミンＣも少量含まれ、カリウム、カルシウム、リンなどのミネラルも含まれる。葡萄の種子にはリノール酸が多く、甲州では昔から葡萄を種子ごと食べる習慣があり、このような食べ方は、動脈硬化の予防に役立ち葡萄の皮にはポリフェノール、リンゴ酸も含有されている。
　葡萄からできる葡萄酒を、食前に飲めば食欲を増し、更に冷え性、貧血、疲労回復などに効果があると言われている。
　松尾芭蕉が甲斐（山梨県）へ来た時に、勝沼宿を通った際、作ったうた「勝沼や馬子もぶどうを食いながら」は当時の勝沼の情景を良く表している。　

　平成１７年度山梨県は、すももの収穫高が日本一で９３４０トン、３５％を占めた。すももは中国原産でバラ科サクラ属の落葉小高木、漢字では「李」と書く。すももは世界各国で栽培され日本すもも、アメリカすもも、西洋すももの３分類で、日本や中国すももと交配され甘系の日本すももとなった。すももは、大石早生、ソルダム、サンタローザ、太陽、秋姫などと種類が多くなってきた。すももには、食物繊維、鉄分、カリウム他が含まれている。写真はホワイトという品種である。
　コンポートは皮をむいたすももに砂糖３０％加え煮、すももジャムを寒天液と合わせて寄せ物とした。

　ふさすぐりは、ユキノシタ科スグリ属落葉性低木の宿根草で、春先にすぐり木から芽を出し５月に小さな白い花を咲かせ、蜂や蝶達がやってくる。昭和30年代のあまり果物などなかった頃、ふさすぐり実が真赤に実るので、我こそはと垣根のふさすぐり実を食べたことを思い出す。その後、ふさすぐりは真赤に実っても飽食の時代の到来でか見向きもしない果実となっていった。
　ふさすぐりは、別名「レッドカラント」と呼ばれている。ヨーロッパや中央アジアを原産地として、日本へは明治初期に導入され改良し、欧米では栽培果樹に加えられている。としも親しまれジャム加工しソースや焼き菓子に使われている。ベリー類はクエン酸の酸味が非常に強いので、ジャムやジュースまたは肉料理のソースとしても用いている。
　６月下旬には真赤な球状の実を房状につける。真赤く熟した頃、両手で篭に採取しさっと洗い少々のつるを取り除き水気をきり計量し、50％の砂糖とレモンの輪切り2、3枚と共に煮詰め冷まし瓶で保存する。アントシアン系の強い色調が鮮やかの特徴があり、ヨーグルト、アイスクリーム、コンポート、焼き菓子の添えとして好まれている。写真は左から6月上旬、収穫時、6月下旬、加熱、仕上がったジャム、クラッカーにのせたジャムと保存用である。
　幻のふさすぐりジャムについては、甲府市岩窪町の兎束保之氏に教わった。

　いちじくは、クワ科の落葉高木であり、中世ペルシア語の語源で、中国に渡って「映日果」の字が当てられ、それがさらに転音して、いちじくとなったのである。小アジア、アラビア南部が原産地である。日本へは、寛永（１６２４〜１６４４年）の頃、長崎に植えられその後、品種改良され現代は西洋いちじくが主流となっている。一般にいちじくの実と見えるものは、内部に無数の小花を植えた果嚢で、花が人目に触れないままに実を結ぶことから「無花果」と書かれたのである。いちじくの果肉の部分は花托である。
　いちじくは、生で食べるのが普通だが、一度に沢山収穫した場合はジャム・砂糖漬け・乾燥他に加工すると保存できる。

・こけもも３００ｇ　・砂糖１５０ｇ　・味醂３０ｃｃ

こけももは笊に入れ、流水で洗いごみがあったら取り除き水気をきる。

富士山のこけももの木は群がっていて、常緑小低木。６月から７月に花が咲き１０月中旬に実が熟す。