栄養１口メモ

「栄養一口メモ」の掲載内容を検討する「栄養・食生活編集委員会」

　冬に食する新ソバは夏に種をまき、「秋ソバ」といわれます。ソバは健康食といわれますが、ビタミンB１や食物繊維が多いことが特徴です。肉や魚などの主菜と、薬味としてネギやのり、その他ビタミン類を含む野菜と組みあわせることでバランスのよいメニューになります。
　この冬はソバ打ちに挑戦し、手打ちの年越しそばはいかがですか。

冬のネギ

　甘くてトロッとした冬のネギ、鍋料理、すき焼、麺類の薬味などに大活躍です。春に種をまき、半年以上の育苗・栽培時期を経てようやく収穫となるのです。ネギには特有のにおいがありますが、このにおい成分をアリシンといい、体を温め、疲労回復のもとになっています。ビタミンＢ１の吸収率を高める働きがあるため、豚肉やカニなどと合せた料理がおすすめです。栄養豊富な葉の部分も捨てずに利用しましょう。

余った生姜・わさびの保存法

　生姜やわさびは、１塊り買ってきても、長時間冷蔵庫に入れておくと、カビたり、干からびてしまいます。それを防ぐには、購入時に全部すりおろし、１回に使う分量をラップに包み冷凍にします。食べる時には凍った物を取り出し包丁でたたけば、冬眠していた酵素が目ざめ辛味がもどります。この保存法なら手軽に本物が食べられます。

ずぼぬき

　秋はさといもが一段と美味しい季節です。岩手県盛岡周辺では「ずぼぬき」というさといも料理を食べています。
　作り方は、小さいさといもを良く洗って、皮付きのまま、柔かく茹でます。そして熱いうちに、いもを押し出す様にして皮をむき、手のひらで少し押しつぶします。これに大根おろしをたっぷり添えて、醤油をかけていただきます。小さいいもでも簡単に皮がとれ、無駄なく、飽きのこない素朴な味が楽しめます。

賞味期限・消費期限　２つの期限表示の違いをご存知ですか

「賞味期限」はその表示期限をすぎてもただちに食べられないことはないが、風味・品質を考えると期限内に使い切ることが望ましいということで決められた期限です。
「消費期限」は急速に劣化しやすい食品で、その設定された期間を過ぎる頃から細菌の繁殖が急速に進み、衛生、健康状の危害を与えるおそれがあり、期限を過ぎた食品は飲食を避けるようにしなくてはならないということで決められた期限のことです。夏季の高温多湿の気象条件はイコール食中毒発生条件となります。消費期限と賞味期限の意味をしっかり認識し、食品の期限内利用を心がけましょう

チーズの保存と”利用

　冷蔵庫等で眠っている硬くなったチーズは、おろし金でおろして、粉末状にし、乾いた空き瓶に保存すれば、グラタンやシチューなどの料理に利用できます。又ウイスキーを振りかけて，密封容器にいれておくと１日位で柔らかいチーズに復元し、ウイスキーの香りも漂い風味のあるチーズに変身します。

土用に”うなぎのわけは？

　日本人は、年間を通じて８月の盛夏にビタミンＡの摂取量が少なくなる傾向があるようです。この時期にビタミンＡを多量に含んだうなぎを食べようと提案したのが「平賀源内」といわれています。うなぎのビタミンＡは、ピーマンや南瓜と比較しても１０～３０倍以上。ビタミンＡは脂溶性ですので油と一緒に摂取すると吸収されやすくなります。うなぎには脂肪が多いので、効率よくビタミンＡが吸収されます。従って夏の土用にうなぎを食することは、理にかなった食習慣と言えます。
　但し、うなぎは消化があまりよくないので、胃腸が弱って下痢気味の人や子供は控えましょう。

絹ごし豆腐と木綿豆腐の本当の違い

　絹と木綿という言葉からそれぞれに布をはってできた豆腐と信じている人もいるようです。
　絹ごし豆腐は、豆乳に凝固剤をいれてそのまま固めたものです。また、木綿豆腐はこれを崩して木綿の布で漉して水分をのぞき、再び固めたものです。いずれの豆腐も、たんぱく質やビタミン、ミネラルが豊富にふくまれている食品です。日本人にとっては貴重な栄養源となる豆腐を積極的に摂取したいものです。

なすの「なす紺」を保つには

　なすを油で揚げた時はきれいな紺色が保てますが、そのまま煮ると茶色に変わってしまいます。
　これは、なすに含まれている「ナスニン」という色素が１００度以下の温度に弱いからなのです。（お湯は沸騰しても１００度以上になりません。）なすを色良く仕上げるには、煮る場合でも、まず揚げたり、高温の油で炒めたりしてから味付けをするとよいでしょう。

梅の使い方いろいろ

　５月下旬になるとさわやかな香りで梅が出回ります。梅の利用法は各家庭によって様々ですが青梅は梅漬、焼酎漬、砂糖漬に、又、熟して黄色みをおびた梅は梅干し、梅ジャムに適しています。梅にはクエン酸やリンゴ酸などの“有機酸”が含まれ、これが人間の体に有効に働きます。「おむすびには梅干」ですが、この殺菌力や疲労回復効果は主に、クエン酸がもたらす効果です。これから暑くなる季節、夏を快適に過ごすために、今年は梅を利用してはいかがでしょう。

春においしいキャベツ

　春のキャベツは内部まで黄緑色を帯びてみずみずしく、生食用として最高です。キャベツに多く含まれるビタミンＣは抗酸化作用や免疫力の強化作用など、体に有効です。また胃の粘膜の新陳代謝を活発にするビタミンＵも含まれます。ただし、これらの栄養素は水溶性のため、水にさらすと大半が逃げてしまいます。また加熱に弱いのも特徴です。せっかくの春の柔かいキャベツ、千切りのサラダなどで楽しみましょう。

主な緑茶の名称と定義


せん茶	茶葉（自然光下で栽培し、摘み取った茶葉）を蒸熱、揉捻、乾燥して製造したもの
玉　露	一番茶の新芽が伸びだした頃から、よしず棚などに、わらや寒冷紗などで茶園を２０日前後覆い、ほぼ完全に日光を遮った茶園から摘み取った茶葉を煎茶と同様に製造したもの
番茶または川柳(カワヤナギ)	新芽が伸びて硬くなった茶葉や古葉、茎などを原料にして製造したもの、および茶期（一番茶、二番茶など）との間に摘み取った茶葉を製造したもの
玄米茶	せん茶や番茶に焙った米を加えたもの。米の割合は製品全体の重量の５０％以内

とどのつまり

　「結局のところ」という意味でつかわれる言葉です。「とど」とは魚の鯔（ボラ）の老成魚のことです。ボラは稚魚から成魚まで成長するごとに呼び名が変わる出世魚。ハク→オボコ→イナ→ボラ→トド　と変化します。
これ以上大きくならないということから「とどのつまり」の語源となったようです。

秋のお芋　～サトイモ～

　秋はお芋の季節、サトイモも有力選手です。カリウムが多く含まれ、塩分の排出に役立ちます。
　サトイモといえば、“ぬめり”が特徴で、その成分ムチンは、胃壁を胃酸から守ったり、消化を促したりします。お料理のときの“ぬめり”が苦手な方は「きぬかつぎ」をお試しください。洗って土をおとし、皮ごと蒸すか茹で、やわらかくなったら塩や醤油などの調味料でいただきます。サトイモの甘味やつるっとした食感を一番楽しめる調理法かもしれません。

驚きのヤマイモパワー！

　ヤマイモのぬめりの中にあるムチンの働きにご注目！
　サトイモ以上に強いぬめりを持つヤマイモは胃や腸壁などの粘膜に作用し、粘膜が傷ついたり炎症をおこすのをふせいでくれます。また体内では澱粉とタンパク質を分解する酵素の働きにより、胃腸内の消化吸収を助けてくれます。代表的な食べ方は「麦とろ飯」でしょう。

消化を助けて、夏ばて、疲労回復にも有効なパイナップル

　パイナップルはたんぱく質分解酵素のプロメリンを含むので、肉を柔かくし、消化を助ける作用があります。
　さらに酸味のもとのクエン酸が胃液の分泌をよくするので、プロメリンとともに消化を促し、胃腸の健康を守ります。プロメリンは、腸内の腐敗物を分解する作用をもっていることから、下痢や消化不良、ガス発生などの消火器系の障害にも有効です。さらに、新陳代謝をよくするビタミンＢ１を含んでいることから、疲労回復や夏バテに効果があります。ただし、未熟なものを食べると消化不良や肌荒れの原因となることから要注意。
　　食べ方のヒント・・・肉料理と組み合わせて夏バテ防止
　　料理のポイント・・・熱に弱いプロメリン。加熱は控えめに

特定保健用食品をご存知ですか？

　近年様々な食品が販売されていますが消費者が食品の特性を理解し、適切な選択を行えるように平成１３年に「保健機能食品制度」が作られました。
　保健機能食品には特定保健用食品と栄養機能食品があります。特定保健用食品は健康維持、増進に役立つ又は適するという表示を厚生労働大臣から許可又は承認された食品で５００を超える商品があります。提供される情報も活用して食品を選びましょう

お米のいろいろ

①　玄米に色がついた「色素米」
　　赤米･黒米は、日本に最初に伝わったお米で「古代米」ともよばれています。鉄やカルシウム、ポリフェノールがたっぷり含まれているため、健康食品として人気があがってきました。普段の白米に大さじ１杯ほど入れて炊くとほんのりピンク色になります。
②　お酒つくりに適している「大粒米」
　　大粒米は、お酒造りにもっとも適しているお米です。普通のお米より大きくて、心白という米粒の中心にある白いうるみがあり、吸水がよく麹菌の入り込みがよいのが特徴です。せんべいなどの米菓にも使用されています。
③　手間いらず、自然にやさしい「無洗米」
　　米を精白する時に、ぬかやごみが取り除かれていて洗わずに分量の水を加えるだけで炊き上げるお米です。米を研ぐ手間も水も節約できて、そのうえ水を汚す心配のない、環境にやさしいお米です。

ごはんの保存方法

　ごはんを冷蔵庫で保存する場合は、必ずラップや密封容器を使います。保存期間は１～２日が目安です。
　もっと長く保存するなら冷凍保存がおすすめです。小分けにして温かいうちに薄くのばして容器にいれて、冷ましてから冷凍庫へ入れます。薄く平らにするのは、ごはんの中まで素早く冷凍するためと、電子レンジで加熱する時ムラなくふっくら温まるようにするためです。こうすれば１ケ月くらいおいしく食べられます。

小　豆

　秋に収穫の小豆、乾燥した“さや”をたたくと中から紫色の小豆がぱらぱらとこぼれます。乾燥の後、選別して、つやつやの小豆をいただきます。小豆は皮からでなく目の部分から水を吸います。水に浸さずにすぐに沸騰させてあげると目が開きやすくなり、煮ムラが防げます。お赤飯やかぼちゃのいとこ煮、おはぎ、お汁粉と用途の広い小豆ですが、食物繊維もたっぷり含まれ、ビタミンＢ１が豊富です。ビタミンＢ１は糖質の消化分解には欠かせないので、日本人の食べ方は理にかなっているのです。

にんじん

　にんじんは、セリ科の一年生根菜です。にんじんの葉はセリに似ています。カロテンをたっぷり含んでいる栄養満点の野菜です。β―カロテンは抗酸化作用を発揮して活性酸素による害を防ぐだけでなく、体内で必要な量だけビタミンＡに変わって、皮膚や粘膜を健康に保つ働きがあります。にんじんの甘みをご存知ですか？蒸して食すと味や香りが凝縮します。又若い葉はてんぷらにおすすめです。

ギンナン料理

　薄皮をむいた「ギンナン」をたっぷりのだし汁で煮るのが「ひすいギンナン」と呼ばれています。ギンナンがひすいの様な鮮やかな緑色になるところから名付けられました。白身魚に塩、コショウ、小麦粉をまぶして、卵白にくぐらせ、薄皮をむいたギンナンを薄切りにしたものをまぶして揚げるのが「白身魚のギンナン揚げ」です。独特の風味があり、季節の味覚です。

かぼちゃの力

　かぼちゃにはビタミンＡ，Ｃ、Ｅが豊富に含まれています。ビタミンＡは、のどや鼻の粘膜を守って風邪を予防したり、目の疲れを癒したり、肌を美しく保ったりします。
　ビタミンＣは風邪の予防、血液をきれいにする効果、抗酸化作用があります。
　ビタミンＥは、必須脂肪酸の過酸化を防いだり、細胞の老化防止に役立ちます。
　このビタミンＡ、Ｃ、Ｅの３つが揃っていることにより、お互いに助け合って活性を高め、より大きな効果を発揮します。また食物繊維が多く含まれていますので、腸の働きを整え、便秘を防いでくれるので、大腸ガンの予防になります。エネルギーが高いので、食べ過ぎに注意しながら大いに利用しましょう。

昔からの言い伝え「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」

　　一年でいちばん夜が長い冬至の日は、なんきん（かぼちゃ）、にんじん、れんこんなど「ん」の２つつくものを食べると病気にかからないといわれています。特に、かぼちゃの煮物がたべられます。
【料理例】冬至のかぼちゃで簡単茶巾しぼり
①　かぼちゃ１/４個は種をとり、ラップに包んで電子レンジで約５分加熱します。
②　冷めないうちにスプーンなどで中身をボウルに取り出します。
③　②のかぼちゃに砂糖大さじ１杯、塩少々を加えてスプーンでつぶしながらよく混ぜる。
④　ラップの上に１/８の量の③のかぼちゃをおき、真ん中に１センチ角に切ったプロセスチーズをおき、かぼちゃを包み込んでギュッとねじり、ラップをはずして出来上がりです。

キウイフルーツの話

　キウイフルーツは、中国原産のマタタビ科の果樹で、和名を「中国さるなし」と言います。
　名前の由来は、ニュージーランドの国鳥「キーウイ・Ｋｉｗｉ」の姿によく似ているので、この名前が付いたようです。
　ビタミンＣが豊富で、疲労回復や風邪の予防に効果があり、熱発時の栄養補給にも適しています。又食物繊維のペクチン質も多く、便秘予防にも効果あり。その他にも、たん白質分解酵素である「アクチニジン」を含んでいるので、肉類等、動物性食品を摂った後の胃もたれに効果があるようです。

妊婦さん気を付けよう　お魚の水銀に！

　注意すべき魚介類とその摂取量の目安

魚　介　類　名	摂　取　量　の　目　安
キダイ、マカジキ、ユメカサゴミナミマグロ、ヨシキリザメ、イシイルカ	1回約80ｇとして妊婦は週に２回まで（1週間当たり１６０ｇ程度）
キンメダイ、メカジキ、クロマグロ、メバチ（メバチマグロ）、ツチクジラ、エッチュウバイガイ、マッコウクジラ	1回約８０ｇとして妊婦は週に1回まで　　　　　（1週間当たり８０ｇ程度）
コビレゴンドウ	1回約８０ｇとして妊婦は２週間に1回まで　　（1週間当たり４０ｇ程度）
バンドウイルカ	1回約８０ｇとして妊婦は２ケ月に1回まで　　　（1週間当たり１０ｇ程度）

春の草もち

　草もちの緑色は「ヨモギ」（別名「モチグサ」）の色です。ヨモギは食用だけでなく、長寿の薬草としてお茶や薬湯、お灸などにも幅広く利用されてきました。
　餅や団子にするには、柔らかそうな新芽を摘んで洗い、熱湯にさっと通し、冷水であく抜きした葉を細かく刻んで使います。栄養素としては、ビタミンＡ・Ｂ1・Ｂ２・Ｃ、鉄分、カルシウム、リン、等多様な成分が含まれています。

生わさびのおいしい食べ方


	１	茎の部分のしおれていないみずみずしいものを選ぶ。
	２	わさびの辛味、香りは細胞が破壊され、酵素反応がおこることで発生するので、それを十分引き出すには、茎の方から目の細かいおろし金でゆっくりすりおろす。
	３	これらは、揮発しやすいため、小さな容器に入れ、伏せて空気に触れないようにする。
	４	食べごろは、すりおろしてから３～５分がピークで、１０分位までに食べる。

しそ（紫蘇）パワー

　漢方薬の原料ともなるしそは「紫蘇」と書き、去痰・利尿・食欲増進・整腸作用に効果があるとされている。「蘇」はよみがえるという意味で、しそ特有の香気を嗅ぐだけで、元気がよみがえったり、病気が治るという意味が込められている。「紫蘇」は現在　“赤じそ“の事で、古くはこの赤じそが圧倒的に多かった。他に“青じそ”があるが「大葉」とよばれ、いづれの「紫蘇」もビタミンＣ・Ａ・Ｂ群が豊富に含まれている。

「アジ」の下ごしらえのこつ

　アジ等の頭のついた魚は、その日のうちに食べるからといって、料理の時に腹わたを出しているようでは駄目です。例えば、夕食をアジの塩焼きにしょうとして、昼にアジを購入してきたら、すぐに腹わたを出さなければ鮮度はどんどん落ちることになります。きれいに洗って薄塩をして冷蔵庫にいれておきましょう。ちなみに、煮干は保存食の代表のように思われがちですが、腹わたがあるので、それほど長くは保存できないので要注意です。

あれもこれもフランス語！

普段、私たちの生活に密着しているフランス語はどのくらいあるでしょう？美食の国フランスの文化は確実に私たちの生活に浸透しつつあります。
・ポトフ	肉類や野菜類を長時間かけてじっくり煮込んだフランスの家庭料理
・グラタン	下処理した材料にチーズやパン粉をふって焼き色をつけた料理
・オムレツ	これは和製語です。本来はオムレット。取り合わせる材料によって様々なオムレツが出来ます。
・カフェオレ	濃く入れたコーヒーと熱い牛乳同量を大きめのカップに注いだもの。
・モンブラン	正確にはモンブランオーマロン。アルプスの最高峰モンブランに見立てて、つけられた万人に愛されるケーキです。

この言葉の由来　！

・福神漬け
	なぜ福神？創作者が東京・上野の不忍池近くに住んでいたことから、不忍池の弁財天（七福神）にあやかり材料も7種類と定めたそうです。塩漬けにした野菜を細かく刻んで、みりん醤油に漬け込みます。取り合わせる野菜は、大根、なす、白ウリ、蓮根、生姜、シソの実、かぶ、しいたけ、ウドなど。
・厚揚げ　生揚げ

秋の味覚　ＥＰＡ・ＤＨＡ　を多く含む「さんま」	納豆は世界でも最も多くビタミンＫ2を多く含む食品
麦ご飯で元気に	にんにくの効用
ご飯はパワーとスタミナのもと	菜の花を食べよう
野菜をもっと食べよう	ドライフルーツを利用しよう
食物のパルク効果	油を使った料理の回数チェック
大根を無駄なく食べよう	今　果物の機能性成分が注目されています
オクラはぬめりが特徴	おいしい減塩食を作るこつ
おめざめドリンク「カボチャミルク」の作り方	紫外線で生まれる活性酸素と浮腫を夏野菜で退治
ヤーコンとは	ゴーヤの栄養価を生かす料理のこつ
大切な水！	旬の宿材あれこれ
塩分が多いのは濃い口醤油？薄口醤油？	チーズの保存と利用
特別栽培農産物って何？	酢の効用・・・味をまろやかにする
酢の効用・・・たんぱく質を固める	そばを上手に食べよう
冬のネギ	余った生姜・わさびの保存法
ずぼぬき	賞味期限・消費期限　２つの期限表示の違いをご存知ですか
チーズの保存と利用	土用に”うなぎ”のわけは？
絹ごし豆腐と木綿豆腐の本当の違い	なすの「なす紺」を保つには
梅の使い方いろいろ	春においしいキャベツ
主な緑茶の名称と定義	とどのつまり
秋のお芋～サトイモ～	驚きのヤマイモパワー！
消化を助けて、夏ばて、疲労回復にも有効なパイナップル	特定保健用食品をご存知ですか？
お米のいろいろ	ごはんの保存方法
小豆	にんじん
ギンナン料理	かぼちゃの力
昔からの言い伝え「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」	キウイフルーツの話
妊婦さん気を付けよう　お魚の水銀に！	春の草もち
生わさびのおいしい食べ方	しそ（紫蘇）パワー
「アジ」の下ごしらえのこつ	あれもこれもフランス語！
この言葉の由来！　　福神漬け、厚揚げ・生揚げ	トマト
食用菊	そうめん
三色白玉	さんまが出るとあんまさんがひっこむ
麦飯の効用	チンゲンサイ
ししゃも	凍り豆腐
冬のビタミンＣ補給（果物編）	ぶどう色とアントシアニン
お魚が食べられなくなる？	蒸し料理を家庭料理に
海藻	ゆず
マッシュルームで臭い消し	独特の香り成分で体を温めるネギ
干し柿	甘酒
お茶の上手な保存法	サトイモ

和食再発見	夜食を食べるとき
スローフードと地産地消	江戸時代に始まった昼食
毎日の食卓で言葉がけを！	朝食を食べよう
夕食は大切な「団らん」の場	夜間の食べ過ぎはなぜ太る
ストレスに負けない食環境	今日の食べ物を思い出そう！
癒しの食卓づくり	ハーブを食卓に
おしゃかこごり（行事食）	自分にあった箸選び
箸で手と脳を鍛えよう	よくかむ習慣を
楽しく食べる子供に　　食事の時お腹がすいていますか？	楽しく食べる子供に　おいしさ見つけられますか？
楽しく食べる子供に　食事の時間は楽しいですか？	楽しく食べる子供に　一緒に食事づくりをしていますか？
楽しく食べる子供に　食べ物の話をよくしていますか？	太らない食べ方のポイント！！
たばこは味の大敵	味覚をむしばむ「こ食」って？
大事だよ！！毎日の食事	楽しく食べる子供に　その１～３
「見えない油」に御用心	「塩味のしないナトリウム」
口中調味	キッチンで危ない使い方していませんか？
「食事バランスガイド」で食事の基本	食中毒を予防しよう
「食育」は家庭から	夏こそバランスの良い食事を
もっと野菜を食べよう	夏休み家庭で食育を
冷たい飲み物にご用心	早寝･早起き・朝ごはん
しっかり朝ごはん	子どもの骨折を考える
危険な子供のダイエット	受験生の食生活
おいしい食卓を！	地域に合わせた食育を
高齢者に喜ばれる食事	肌の健康を保つために
見直しませんか日本食	食事のバランスを大切に
「食事バランスガイド」とは	栄養教諭制度とは？
「手づかみ食べ」のすすめ	地産地消でフードマイレージ（食糧輸送距離）を減らそう
みんなで食べるとおいしいよ	朝ご飯を抜くことが多い人へ
やせすぎはコワイ	太りやすい人は生活習慣病をチェックしてみましょう
食育で身につけよう５つの力（子ども編）	「マゴハ　ヤサシイコ」で健康な食生活を
知っていますか？　「オカアサンヤスメ　ハハキトク」	ミルクの温度と離乳食の新しいすすめ方

大活躍する食物繊維	食物繊維って？
カルシウムを摂取するとき大切なこと	亜鉛欠乏症を予防する食事のポイント
便秘とビタミンＣ	からだの元気を刺激するミネラル
カルシウムと手をつなぐビタミンＤ、ビタミンＫ	食事摂取基準２００５年版について
目にきくＡＣＥ（エース）とポリフェノール	体をスムースに動かす栄養素、ビタミン
亜鉛欠乏症を予防する食事のポイント	・

活性酵素に負けない食事	動脈硬化を防ぐ食生活のチェック
ご存じですか？ポリフェノールのなかま	ハイリスク肥満といわれる「内臓脂肪蓄積」が疑われる人
中性脂肪をお金にたとえると・・	ペットボトル症候群って？
肥満を防ごう	労災保険が認めた「死の四重奏」
健康寿命を延ばしましょう	生活習慣病を防ぐためのポイント
「見えない油」の摂り過ぎに注意	自分の適正体重を知りましょう
あなたの生活習慣を振り返りましょう	高血圧の方へ食事の注意
メタボリックシンドロームと生活習慣病予防	高脂血症の人の食事の注意点
朝食の効用	減量しているあなたへ
メタボリックシンドロームを改善するために	肥満につながる食習慣チェック
内臓脂肪を減らす食事のポイント	内臓脂肪を減らす運動のポイント
禁煙のすすめ	転ばぬ先の杖
ゆっくり食べて生活習慣病を防ごう	「小児のメタボリックシンドローム診断基準」
アルコールと高尿酸血症

これですっきり便秘の悩み	鉄欠乏性貧血が気になるとき
風邪の予防と栄養	食事による骨粗鬆症の予防
ノロウイルス食中毒に注意	風邪の民間薬
健康的なお酒の飲み方	健康な腸を保つために
高齢者も料理で脳を活性化！	あなただけは、糖尿病にかからない？
氷食症	水と健康　～気候・体調などを常に考慮～

魚を介護食に利用するポイント	野菜を介護食に利用するポイント
食事介護に当たって	飲み込むことが困難な高齢者への食事の配慮
大豆を利用した食べやすい介護食のこつ	その日の体調にあった食事作りを！