平成１６年度　トピックス

古山登茂代先生（山梨栄養学園副園長：本会会員）の「山の都の孫芋と糸昆布のお雑煮」が文化庁選定の「お雑煮１００選」に選ばれました。

古山先生から、入選に際し本会に付記をいただきました。
　「祖母から母へ、母から娘の私へと伝わり、正月三が日は、なくてはならないものになっている。
我が家の『孫芋と糸昆布のお雑煮』
　原点は、甲府の中心地であったといわれる旧山田町（ようだまち）周辺の商家ではないかと思うのですが、時代が変わり孫芋の入手が困難な時は、小芋になったり半月切りの大根、人参が梅型になるなどの変遷はありますが、白モチ、キビモチに野菜たっぷり、かまぼこ、お芋、キノコ、昆布が入り、元日はしょうゆ味、２日は白みそ３日は赤味噌は変わりありません。
　世界の料理が食べられる昨今ですが、伝統の行事食を見直す一助となればと思います。」

材料

・白もち２個（１００ｇ）　・きびもち４個（２００ｇ）　
・椀の具：孫芋（里芋）４個　・大根１５０ｇ　・人参７０ｇ　・ひらたけ５０ｇ　・かまぼこ４切れ　・糸昆布　適宜　
・青味（三つ葉、きぬさやなど）　適宜　・汁（削りかつお節だし　６００～７００ｍｌ　（しょうゆ、塩、みりん味）
（白または赤味噌、みりん味））

作り方（２人分）
	1	孫芋は、皮をむき下ゆでする。
	2	大根は半月、人参は梅型に切り下ゆでする。
	3	だし汁に芋、大根、人参を入れ柔らかくなったらひらたけを入れ調味し、結びかまぼこを入れる。
	4	もちは焼いて湯につけておく。もちの大きさは、５×６㎝
	5	椀に汁少々を入れ、湯を切った白もち、きびもち入れ、具とともに汁をはり、火を通しておいた糸昆布と青味をのせる。（汁の味は、元日はしょうゆ味、２日目は白みそ味、３日目は赤みそ味）

もちや雑煮にまつわる言い伝えなど
　白もち・きびもちは、金と銀で豊かさを願って、孫芋は子孫繁栄、糸昆布は長寿を願っての意味で入れると言い伝えられてきました。
　子供の頃は、しょうゆ味で元日の朝だけでしたが、現在は味噌味を加え３ヶ日ゆっくり頂きます。